據(jù)統(tǒng)計(jì)，散養(yǎng)和規(guī)模養(yǎng)殖生豬的死亡率為3-5％，特別是近幾年豬鏈球菌、口蹄疫、禽流感、雞新城疫等動(dòng)物疫病呈上升勢(shì)頭，情況更為嚴(yán)重。加上病死畜禽的價(jià)格低、利潤(rùn)高，少數(shù)食品加工企業(yè)、餐飲飯店等專門收購(gòu)經(jīng)過初加工的病害肉，以次充好，進(jìn)一步加工成熟食后銷售。

這些不法案件在我國(guó)各地均時(shí)有報(bào)道。傳統(tǒng)的病害肉鑒別方法——“微生物培養(yǎng)法”難以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)定，難以**、日常性執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)管，因此推廣應(yīng)用“病害肉類快速檢測(cè)”方法對(duì)整頓肉品市場(chǎng)秩序與屠宰行政執(zhí)法具有較大意義。

病害肉快速檢測(cè)儀利用生化方法，通過檢測(cè)正常肉類特征酶活性，快速鑒別肉的品質(zhì)和安全。

1、取肉樣去掉表皮，脂肪及筋腱，絞碎，稱取1g置于15ml樣品瓶中，加入10ml的緩沖液，劇烈搖動(dòng)1min。靜止5min（或離心）。

2、取上清液1ml加入到10ml檢測(cè)管中，用C溶液稀釋至2ml。搖勻，加入A溶液0.2ml，B溶液0.2ml，輕輕搖勻，立即轉(zhuǎn)移到比色皿中，及時(shí)放入儀器比色池中。

3、選擇檢測(cè)項(xiàng)目“家禽類”，按<調(diào)零>鍵，等儀器顯示<調(diào)零結(jié)束>后，按<檢測(cè)>鍵，儀器顯示<檢測(cè)中>，5分鐘后顯示檢測(cè)結(jié)果。